Dots Viskoekjes

250 g verse tonijn
300 g aardappels
1 kleine, fijngesneden ui
1 mespunt tijm
1 ei
½ eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel kruidenmengeling
1 spekzwoerd (indien u dat wenst)
zout
fijngesneden spaanse peper

Kruidenmengeling:
2 1/2 eetlepel paprika
2 eetlepels zout
2 eetlepel lookpoeder
1 eetlepel zwarte peper
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel cayennepeper
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gedroogde tijm

Meng alle ingrediënten goed

Pel de aardappelen en kook ze in lichtgezouten water gaar. Giet ze af en stamp ze tot puree – laat afkoelen.

Snijd de vis fijn (of draai door een keukenmachine) en vermeng met de puree.

Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg 1-2 eetlepels olie toe. Bak uien, peterselie, tijm, kruiden en zout, (chili), (spekzwoerd) zachtjes op in de olie. Laat afkoelen en voeg dan bij het vis-aardappelmengsel.

Voeg vervolgens het ei toe en meng goed. Draai het mengsel tot kleine platte ronde koekjes. Bak ze goudbruin en gaar in olie.

Bron: Dot van St. Helena. Mijn vertaling.