Doro Wat (Kipstoofschotel)

Voor: 8 porties

In Ethiopië gebruikt men vaak in recepten 4 eetlepels Ber-beri, Ethiopische rode pepers. Die zijn uiterst scherp. In onze aanpassing gebruiken we cayennepeper en paprikapoeder (wat men in Ethiopië niet kent) om de karakteristieke donkere kleur en smaak te krijgen. Maar zelfs cayennepeper moet zuinig gebruikt worden.

Laat in een grote braad- of stoofpan
3 GROTE FIJNGEHAKTE UIEN, zonder vet bruinen, tot ze enigszins bruin zijn, onder voortdurend roeren.
Voeg dan toe:
75 g BOTER of OLIJFOLIE
1/2 theelepel CAYENNEPEPER
1 theelepel PAPRIKAPOEDER
1/2 theelepel ZWARTE PEPER en
1/4 theelepel GEMBERPOEDER.

Meng de kruiderij door de uien.
Voeg dan toe:
250 ml WATER.

Week 1 KIP van ca. 1 1/2 kg, die in stukken van 3 cm gehakt is (botjes niet verwijderen,
ook de ingewanden niet, als u het niet té vindt!!) in
500 ml WATER waaraan
ca. 60 ml CITROENSAP is toegevoegd, gedurende 10 minuten.

Laat elk stuk kip goed uitlekken.

Voeg de kip toe aan het uimengsel; vermeng het geheel goed. Leg een deksel op de pan. Breng het geheel aan de kook. Laat alles op laag vuur sudderen tot de kip zacht en gaar is. Voeg meer water toe, indien nodig, om het geheel in een stoofschotel-structuur te krijgen (of als de Wat te waterig is, bind die dan met 2 eetlepels bloem, opgelost in 2
eetlepels water).

Voeg 8 GEPELDE HARDGEKOOKTE EIEREN toe, een paar minuten voor het serveren.

BRON: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York, Carol Publishing Group 1993 – Ingezonden door Koos MANDERS