Dolma (Gevulde Groenten)

2 kleine aubergines
zout, peper
7 el olie + voor invetten
4 groene paprika’s
4 tomaten
350 g gierst
1 teen knoflook
1 ui, fijngehakt
250 g lamsgehakt of rundergehakt
1 tl kaneel
1 tl gemalen koriander
cayennepeper
30 g geroosterde pijnboompitten
50 g krenten
4 dl Sugocasa tomatensaus (fles)
2,5 dl vleesbouillon

voor de saus:
5 dl yoghurt
1 kopje fijngehakte munt
zout
1 tl paprikapoeder

Oven voorverwarmen op 200°C. Vuurvaste schaal invetten met olie. Aubergines in lengte halveren. Binnenkanten met zout bestrooien. Na 30 min. afspoelen en droogdeppen. Met 1 el olie bestrijken. Aubergines in oven in 25 min. zacht laten worden. In vergiet ondersteboven laten uitlekken. Aubergines iets uithollen.

Oven terugschakelen naar 175°C. Van paprika’s kapjes en 1 cm van onderkant afsnijden. Van tomaten kapjes afsnijden. Van paprika’s en tomaten zaadjes en zaadlijsten voorzichtig verwijderen.

Gierst in pan met zoveel kokend water doen dat gierst 2,5 cm onderstaat. Zout toevoegen. Gierst op matig vuur met deksel op pan in 20 min. gaar koken.

Intussen 2 el olie verhitten, uitgeperste knoflook, ui en gehakt bakken tot gehakt rul is. Gehaktmengsel door gierst mengen. Op smaak brengen met zout, peper, kaneel, koriander en cayennepeper. Pijnboompitten en krenten erdoor scheppen.

Groentes royaal vullen met gierstmengsel. Rest van mengsel over bodem van ingevette schaal verdelen. Gevulde groentes erop zetten.

Tomatensaus, 4 el olie, bouillon, zout en peper door elkaar roeren. Saus over gevulde groentes verdelen. In oven 30 min. bakken.

Warm of koud serveren.

Sausje maken van yoghurt, op smaak gebracht met zout, fijngehakte munt en paprikapoeder. Geef de saus er apart bij.

Idee: serveren met Turks brood dat even in de oven is opgewarmd.

Bron: Mijn collectie uit Tip Culinair