Crepas de Cuitlacoche – Flensjes Gevuld Met Cuitlacoche-Paddestoelen

voor 6 personen

—-voor de flensjes—-
125 ml warm water
200 ml melk
2 eieren
snuif zout
100 g bloem
2 eetl olie
—-voor de vulling—-
boter
1 teel olie
1/2 fijngehakte ui
1 fijngehakt teentje look
een blik van 200 g (7 oz) cuitlacoche-paddenstoelen
1 fijngehakte groene chili
3 bladen gehakte epazote (wormkruid) of koriander
1/4 teel zout
150 ml zure room
2 eetl melk

Doe de ingrediënten voor de pannenkoeken in een blender. Mix gedurende 1 minuut. Schraap de randen van de blender af met een spatel en mix nog gedurende 5 seconden. Zet minstens 2 uur afgedekt in de koelkast.

Smeer een zware koekenpan van 15 cm in met olie en verwarm tot de pan begint te roken. Bak flensjes met steeds 2 eetl. beslag.

Bak de ui en het look goudbruin in de olie. Voeg de paddenstoelen, chili, koriander of epazote (wormkruid) en zout toe, en bak gedurende 5 min., terwijl u af en toe roert.

Smeer een ovenschotel met boter in. Vul iedere pannenkoek met 1 eetl. van het mengsel, rol ze op en plaats ze in de schotel. Bedek de schotel met aluminiumfolie en bak in een voorverwarmde oven van 180° C, stand 4 gedurende 15-20 minuten.

Meng de melk met de zure room. Haal de pannenkoeken uit de oven, lepel er de zure room over en dien onmiddellijk op.

Bron: mijn collectie