Cranberry Catsup (Veenbessen-Ketchup)

1 kg verse veenbessen, gewassen
1 kop fijngesneden ui
2,5 dl water
1 kop suiker
2,5 dl gedistilleerde witte-wijnazijn
2 theelepels gemalen kaneel
1,5 theelepel gemalen kruidnagel
1,5 theelepel gemalen piment
1,5 theelepel zout
1 theelepel selderijzaad
1 theelepel gemalen zwarte peper
,
Doe veenbessen, ui en water in een middelgrote pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de bessen afgedekt in 10 tot 12 minuten koken tot ze zacht zijn. Verwijder de velletjes door de bessen door een roerzeef of fijne zeef te halen.

Doe de puree terug in de pan. Voeg suiker, azijn en specerijen toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de saus onafgedekt 15 tot 20 minuten zachtjes inkoken tot een dikke ketchup. Schuim hem tussentijds af.

Doe de ketchup indien gewenst in gesteriliseerde flessen en laat hem afkoelen. Bewaar hem in de koelkast.

Lekker bij gebraden wild, varkensvlees of gevogelte.

Voor ca. 1 liter.

BRON: USA: een culinaire ontdekkingsreis