Couscous met 9 Groenten

Een heerlijke couscous met 9 groenten. Dat is eens wat anders dan de klassieke “7″!

(voor 8 personen)
1 pak couscous van 1 kilo
1 kleine witte kool
1 kilo uien
5 tomaten
500 g rode pompoen of courgettes
250 g meiknolletjes
250 g aubergines
500 g wortel
2 pikante pepers
1 blik kikkererwten, afgegoten
1 klein blikje tomatenpuree
1/2 theelepel kaneel
1 theelepel koenjit (kurkuma, geelwortel)
Snuif saffraan
Snuif ras-el-hanout
1 handvol gehakte koriander
olijfolie om de uien op te bakken
boter voor de couscous
1 eetl peper
6 liter groentenbouillon (of minder – de groenten moeten juist onderstaan)
zout

Alle groenten in stukken snijden. De uien licht aanbakken in wat olijfolie. Dan de groentenbouillon toevoegen samen met de in repen gesneden kool, wortels, meiknollen, de tomatenpuree en de kruiden. Aan de kook brengen en 15 minuten sudderen.Vervolgens de tomaten, de niet geschilde en in stukken gesneden aubergines, de pepers, de kikkererwten toevoegen. 20 minuten laten pruttelen. Afmaken met fijngesneden koriander. Op smaak brengen met peper en zout.

Intussen wat bouillon afnemen en in een andere pan de pompoen / courgettes gaar laten worden.

De couscous bereiden zoals aangeduid op de verpakking. Vermengen met boter en zoveel bouillon als kan worden opgenomen.

Opdienen: leg de couscous in een cirkel op een grote, ronde serveerschotel. Leg het groentenmengsel in het midden. Geef de resterende bouillon er als saus bij.