Courgettensoep met maïs en champignons

door De Chef

2 liter water
2 courgettes
2-3 eetlepels gekookte maïskorrels
2 aardappels
5 champignons
1 1/2 eetlepel rijst
1/2 knolselder
1 ui
2 tomaten
1/2 peterseliewortel
2 eetlepels olie
3 eetlepels zure room
zout, zwarte peper
2 eetlepels gehakte venkel

Snijd de knolselder en de peterseliewortel in blokjes en bak ze op.

Snijd de ui in stukken en bak die eveneens op.

Snijd aardappelen en courgettes in kleine blokjes. Kook de champignons in het water. Voeg bij het kokend champignonvocht de aardappels toe. Voeg na 7 minuten de knolselder en de peterseliewortel toe. Voeg 10 minuten voor het beëindigen van het kookproces de courgettes, de ui, de gepelde en in stukken gesneden tomaten, mais, zout en peper toe.

Garneer de soep met zure room en fijngehakte venkel.

Bron: mijn collectie