Courgettekoekjes – Mucver

door De Chef

voor 16 stuks
3 middelgrote courgettes
zout, peper
2 middelgrote uien, fijngesneden
100 g feta of turkse schapenkaas, fijngeprakt
1 tomaat, ontveld, in stukjes
2-3 el fijngesneden dille
2 el fijngesneden peterselie
3-4 eieren
3 el bloem
ongeveer 2 dl olijfolie

De courgettes schillen en raspen. Ze vervolgens met 1 tl zout bestrooien en de courgetterasp goed uitknijpen tot er zoveel mogelijk vocht uit is. De courgetterasp, ui, kaas, tomaat, dille, peterselie, zout, peper, eieren en bloem goed door elkaar mengen.

De olie verhitten. In gedeelten steeds flinke eetlepels courgettemengsel in de olie scheppen en de koekjes aan beide zijden in 6-8 min. lichtbruin en krokant bakken.

Warm serveren.

Bereiding: 30 min. Kcal p.st.: 70

Bron: mijn collectie