Consommé

Een consommé is een lichte, heldere vloeistof met een geconcentreerd aroma van vlees en groenten. De basis is een vleesbouillon (van rund of gevogelte). Een echte consommé wordt geklaard met rauwe eiwitten, wat hem nog geuriger maakt.

voor 3 l consommé
3 l bouillon (van rund of gevogelte)
750 gr mager rund- of gevogeltegehakt
100 gr wortelen
100 gr preiwit
2 rauwe eiwitten

Snipper de groenten heel fijn en doe ze met het gehakt en de rauwe eiwitten in een grote pan. Voeg al roerend de koude bouillon bij en breng langzaam aan de kook. Draai het vuur heel laag en laat anderhalf uur sudderen in de amper borrelende vloeistof, zonder deksel. Zeef door een natte neteldoek. De consommé moet heel helder zijn.

Praktische tip : voor consommé van kip kunt u kippenwit in blokjes gebruiken. Die kunt u achteraf verwerken in koninginnehapjes of kipkroketten.

Bron: Een bijdrage van Kris VANHOUTTE.