Chupe de Camerones (Garnalensoep)

(6 tot 8 personen)
2 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde ui
4 teentjes knoflook
3 eetlepels tomatensaus
1,5 liter visbouillon (van koppen en graten en daarna gezeefd)
1/2 kop groene erwten (1 kop = 2,4 dl)
1/2 kop jonge maïs
2 grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 theelepel zout
1/4 theelepel chilipoeder
1 theelepel marjolein of oregano
1 pakje roomkaas of kwark (90 gr)
1/2 liter melk
24 grote diepvriesgarnalen (ontdooid, gepeld en de rugstreng verwijderd)
4 losgeklopte eieren
6 kleine gepocheerde visfilets

Laat de olie heet worden in een soeppot of pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de tomatensaus, visbouillon, erwten, maïs, aardappelen, zout, chilipoeder en marjolein (of oregano) toe. Breng aan het sudderen en laat 20 minuten zacht koken.

Klop de roomkaas of kwark tot ze zacht is en doe ze beetje bij beetje bij de soep, steeds roerend. Doe er al roerend de melk bij, breng alles zacht aan de kook en voeg de garnalen toe. Laat 3 minuten sudderen en neem dan de pot of pan van het vuur.

Roer geleidelijk 1/2 liter hete soep bij de losgeklopte eieren. Giet het eimengsel terug in de soep en laat die al roerend op laag vuur opnieuw heet worden. DE SOEP MAG NIET MEER KOKEN!!!! (Anders gaan de eieren schiften).

Leg een stuk visfilet in elke soepkom en schep de soep over de vis.

Bron: Fidonetcollectie