Chow Mein

U kunt enkele, of alle hieronder genoemde groenten gebruiken. Pas de hoeveelheden aan.

50 gram geschaafde amandelen
1 ui, in dunne plakjes gesneden
200 gram selderie, in plakjes gesneden

keuze uit:
100 gram bamboespruiten (uit blik, goed uitgelekt)
1 klein koolraapje, eerst in dunne plakjes gesneden, daarna in reepjes
1/2 groene paprika, kleingesneden
1/8 theelepel gemberpoeder (of 1/4 theelepel geraspte gemberwortel)

keuze uit:
1 blikje kastanjes, uitgelekt en in plakjes gesneden
200 gram taugé
200 gram peultjes (liefst vers, anders uit blik, goed uitgelekt)
200 gram champignons, in plakjes gesneden
1 eetlepel maïzena
2 dl water
2 eetlepels suikervrije sojasaus
paar reepjes rode of groene peper
200 gram gekookte rijst

Smeer een grote antikleef koekenpan of Wadjan met olie in en bak hierin de amandelen met een beetje zout tot ze bruin zijn. Neem ze uit de pan, doe er nu plakjes ui in en bak deze, al roerend, 2 minuten. Voeg dan selderie, bamboespruiten, koolraap, paprika en gember toe en bak alles, al roerend, 2 minuten. Voeg kastanjes, taugé, peultjes en champignons toe; laat alles, al roerend, nog 2 minuten bakken. Vermeng de maïzena met het water en voeg dit, met de sojasaus, bij de groenten. Doe het vuur lager en laat alles 8 – 10 minuten sudderen. Voeg dan de amandelen en peper en zout naar smaak toe. Serveer de groenten met warme gekookte rijst en versier het gerecht met in reepjes gesneden groene of rode peper.

Vegetarisch gerecht voor 3 – 4 personen.