Chocoladelasagne met Zoethoutijs

ingrediënten voor 10 personen

lasagne
200 g chocolade

mousse
3 blaadjes gelatine
300 g couverture (*)
3/4 l slagroom
250 g eiwit
150 g geleisuiker

kumquats
10 kumquats
1 dl witte wijn
60 g suiker

ijs
6 eierdooiers
3 eieren
250 g suiker
5 dl room
90 g zoethout (gehakt)
6 eetlepels armagnac

(*) = chocolade waaraan extra suiker en cacaoboter zijn toegevoegd. Couverture is harder dan gewone chocolade en daarom zeer geschikt om verder te verwerken.

Zet borden koud.

Chocoladelasagne
Van stevig plastic of eventueel van bakpapier 20 vierkantjes van 8×8 centimeter knippen. Laat de chocolade au bain-marie al roerend smelten tot een gelijkmatige massa. Smeer de vierkantjes aan één zijde met de chocolade in, zodat een dunne film van ongeveer 1 mm ontstaat. Leg de vierkantjes met de chocoladekant naar boven op een groot vel bakpapier op egale ondergrond. Als de chocolade hard is geworden, het plastic voorzichtig verwijderen.

Chocolademousse
Week de gelatine in koud water. Smelt de chocolade au bain-marie. Sla bijna alle slagroom half stijf. Sla de eiwitten stijf. Roer de gelatine met een scheut slagroom door de gesmolten chocolade. Laat het al roerend tot lauw afkoelen. Spatel eerst het stijfgeslagen eiwit en daarna de slagroom door het chocolademengsel. Laat in de koelkast koud worden.

Kumquats
Kook een suikergelei van de wijn en de suiker. Trek dunne sliertjes schil van 5 kumquats. Snij de resterende kumquats in dunne plakjes en pocheer deze in de suikergelei.

Zoethoutijs
Klop de eierdooiers met de eieren en de helft van de suiker schuimig wit. Breng een halve deciliter room met de rest van de suiker en het gehakte zoethout langzaam aan de kook. Zeef de room en schenk dit al kloppend bij het eimengsel. Doe het geheel weer terug in de pan en laat op een klein vuur binden – niet koken!

Het geheel al roerend snel laten afkoelen. Klop de rest van de slagroom stijf en spatel de room samen met de armagnac door het mengsel. Maak hiervan ijs in de machine.

Presentatie
Spatel de mousse tussen twee lasagne velletjes. Rangschik naar eigen inzicht de lasagne, de kumquatplakjes met daarop de sliertjes en een bolletje ijs op (ijs)koude borden.

BRON: Cuisine Culinaire