Chau Chau ra Tarkali (Noedels met Groenten)

door De Chef

Voor 3-4 personen
1/2 pak oriëntaalse noedels (ongeveer 250 g)
1 kop groenten (wortel, ui, tomaat, kool, korianderbladen enz… – fijngesneden)
1/4 theelepel komijnpoeder
1/4 theelepel peper
1/4 theelepel chilipoeder
1/4 theelepel zout
1 eetlepel geklaarde boter (ghee)

Maak de noedels klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet ze af en giet er onmiddellijk koud water over, zodat ze niet aan elkaar kleven.

Kook de groenten knapperig gaar.

Verhit de boter in een grote kokenpan en bak er de noedels in. Meng met groenten, kruiden en zout. Alles goed doorwarmen en op een grote dienschotel opdienen.

Bron: Indra Majupuria: “Joys of Nepalese Cooking”, Lashkar 1993. Mijn vertaling.