Charlotte Schönbrunn

bereiding : 3 uur
1/2 liter melk
160 g suiker
4 eierdooiers
1/2 vanillestokje
12 gelatineblaadjes
250 g gekonfijte vruchten in snippers
suikerstroop
60 lange vingers
1/2 liter licht opgeklopte slagroom
1,2 dl rum
stijfgeklopte slagroom voor de garnering
frambozen en gekonfijte engelwortel

Laat de vanille in de warme melk trekken Week de gelatine 10 min. in warm water en druk de blaadjes goed uit.

Maak een crème van melk, eierdooiers en suiker. Neem ze, zodra ze aan de lepel blijft hangen, van het vuur en los de gelatine erin op Giet de crème door een zeef en laat wat afkoelen

Drenk de lang vingers even in de suikerstroop en giet er de rum over. Leg er een paar opzij om te versieren. Voeg de gekonfijte vruchten en daarna de licht opgeklopte room aan de crème toe, terwijl deze nog net vloeibaar is.

Spoel een charlottevorm met koud water, leg er de lange vingers in en schep de crème erop. Laat opstijven in de koelkast. Neem de charlotte daarna uit de vorm, garneer met lange vingers, slagroom, frambozen en snippers engelwortel.

Bron: Mijn collectie – Buffetten en ontvangsten