Callaloo met Foo-Foo

door De Chef

voor 6 personen
500 g callaloobladen of chinese spinazie of gewone spinazie
1,5 liter kippenbouillon
1 fijngehakte ui
1 gehakte teen look
3 fijngehakte sjalotten
1/4 teel tijm
120 g in blokjes gesneden mager zout spek
240 g krabvlees
6 eetl kokosmelk
240 g okra in schijfjes gesneden
versgemalen peper
tabasco

Doe alles behalve de krab, kokosmelk en okra in een pan en laat zachtjes koken tot het spek gaar is. Voeg dan krab, kokos en okra toe en sudder nog 10 min. Kruid met peper en Tabasco.

Foo-Foo
5 ongepelde bakbananen in een half uur gaarkoken.
Pellen, fijnhakken en er een puree van maken met eventueel wat water.
Wat zout erbij doen en er kleine balletjes van vormen.
Warm houden en met de Callaloo opdienen.

Bron: Elisabeth Lambert Ortiz “Caribbean Cooking”, mijn vertaling