Calabrese Garnalen

door De Chef

250 gram bloem
3 eetlepels olie
zout
2,5 dl lauw water
2 eiwitten
1 koffielepel grappa
peterselie
250 gram grote garnalen
1 citroen

Zeef de bloem in een pan. Doe er de olie en wat zout bij. Meng met de garde onder langzaam bijvoegen van lauw water en de grappa. Er ontstaat zo een Italiaans beslag.

Dek de pan af met een doek. Zet ze au bain marie in een pan met warm water en laat ze hierin 3 uur rusten.

Klop nu de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig onder het beslag. Leg de garnalen in het beslag. Schep ze er een voor een uit met een eetlepel.

Deponeer ze in een friteuse van 175 graden C. Zodra de beignets bruin zijn en naar de oppervlakte komen halen we ze uit de friteuse en leggen ze op keukenpapier om het overtollige vet kwijt te raken. Serveer ze warm en versier met peterselie en parten citroen.

BRON: mijn collectie.