Brunchschotel uit Minnesota

Voor 12 porties
4 koppen broodblokjes van wit brood
120 g geraspte cheddarkaas
120 g geraspte Zwitserse kaas
1/4 kop fijngesneden bosui
1/4 kop in blokjes gesneden groene paprika
1/2 kop fijngesneden champignons
1/2 kop tomaten, geschild, van zaad ontdaan en in blokjes gesneden

10 opgeklopte eieren
1 liter melk
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel mosterd
1 theelepel zout
1/4 theelepel peper

500 g gebakken en verkruimeld spek

Beboter een ovenschotel van 32 bij 22 cm en leg de broodblokjes op de bodem. Leg er dan een laag kaas op, bosui, paprika, tomaten en champignons op.

Klop de eieren met de melk en de kruiden in een grote kom op. Giet het eimengsel over het brood. Bedek met alufolie en laat een nacht in de ijskast staan.

Verwarm de oven tot 160°C. Bak zonder folie gedurende 50-60 minuten; het middelste deel moet vast zijn geworden. Laat 10 minuten staan alvorens op te dienen. Strooi er het spek over.

BRON: “1993 fresh Produce & More”; Minnesota Grown Farmer to Consumer Directory; Minnesota Department of Agriculture – mijn vertaling.