Bretonse Vistaart

Voor 4 personen:
7 plakjes diepvries bladerdeeg, ontdooid
1 ei, losgeklopt
6 dl visbouillon (van tablet)
4 scholfilets, in reepjes
30 gr boter
30 gr bloem
1 el olie
300 gr grof gesneden groenten (zoals prei, wortel, courgette, bleekselderij)
100 gr garnalen
150 gr krab
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 eeetlepels fijngehakte dille
zout, peper
extra nodig: springvorm (doorsnede 24 cm), ingevet, klein vis- uitsteekvormpje, bakpapier, steunvulling

De oven voorverwarmen op 200°C.

Uit 1 plakje deeg 6 visjes steken. Deze bestrijken met ei, op een met water omgespoelde bakplaat leggen en in de oven ongeveer 10 minuten bakken.

De vorm met deeg bekleden. De rand van het deeg inknippen en de bodem met een vork inprikken. Het bakpapier met een steunvulling in de vorm doen. De deegrand met ei bestrijken. In de oven het deeg 20 minuten bakken. Zonder de vulling nog ongeveer 10 minuten bakken. De vorm verwijderen.

De bouillon aan de kook brengen, de schol 5 minuten tegen de kook aan pocheren en uit de pan nemen. De bouillon zeven.

De boter smelten, de bloem erdoor roeren en 2 minuten laten bakken. De bouillon er onder goed roeren bij gieten, aan de kook brengen en 15 minuten zacht laten koken.

In 1 eetlepel olie de groenten 5 minuten roerbakken.

De garnalen, krab, schol, groenten, peterselie, dille, zout en peper door de saus roeren. De deegvorm met de saus vullen, garneren met de deegvisjes.

Bron: mijn collectie