Bouillon Klaren

door De Chef

de te klaren bouillon

+ voor 5 liter bouillon:
500 g gemalen mager rundsvlees
100 g fijngesneden wortels
200 g fijngesneden prei
100 g fijngesneden selderij
10 eiwitten, niet opgeklopt
peper en zout.

Bereiding:
Vlees, groenten en eiwitten vermengen in een kookpot en al roerend beetje bij beetje de te klaren warme bouillon toevoegen. Op het vuur plaatsen en al roerend tot aan het kookpunt brengen. Bij de eerste kookverschijnselen de pot op een heel zacht vuurtje zetten en gedurende 90 minuten laten trekken.

Tenslotte zeven – door een vochtige kaasdoek gieten – en kruiden.

Voor een visbouillon vervangt u het gemalen vlees door gemalen vis.

Bron: Mijn collectie – uit een Frans kookboek