Bonen met Rum

door De Chef

500 g droge bonen
1 gehakte ui
1 teentje knoflook uit de knijper
1 in fijne reepjes gesneden wortel
120 g bacon of ham, in fijne reepjes gesneden
2 theelepels zout
1 theelepel peper
1/2 theelepel droge mosterd
1/4 kop bruine suiker (1 kop = 2,4 dl)
1,2 dl rum

Laat de bonen 1 nacht in ruim water weken. Giet ze af en voeg alle ingrediënten toe, behalve de rum. Bedek met kokend water tot de velletjes barsten *. Giet dan de bonen in een ovenschotel, voeg de rum toe, doe een deksel op de schotel en laat in een niet te warme oven ongeveer 2 uur bakken.

* ik denk dat je ze hiervoor toch wat moet laten koken (DVDB)

Bron: The Montserrat Cookbook, uitgegeven door The Montserrat Old People’s Welfare Association, 1973 – mijn vertaling