Bokking met Pompoensaus – Poisson Egusi

(6 pers.)

500 g bokking
6 okra’s
2 tomaten
2 uien
2 teentjes knoflook
200 g pompoenpitten
1/2 theelepel peperpasta
1 bosje peterselie
1/2 kopje palmolie

Snijd de vis in kleine stukjes. Snijd de okra’s klein. Snijd de tomaten in blokjes. Pel en snipper de uien en de knoflook. Hak de peterselie fijn.

Pocheer de stukjes vis gedurende 6 minuten in lichtgezouten water. Voeg de okra’s toe.

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien en de knoflook. Voeg de pompoenpitten, de peperpasta, de fijngehakte peterselie, de vis, de okra’s en het kookvocht van de vis toe.

Breng dit aan de kook, zet dan de warmtebron laag en laat alles gedurende 7 minuten zachtjes koken. Roer alles voorzichtig om en laat het gerecht nog 4 minuten op een lage warmtebron gaar worden.

Serveer bij dit gerecht kookbananen, yammen, zoete aardappelen of rijst.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS