Bistecca Alla Pizzaiola (Steak Met Tomaten-Looksaus)

door De Chef

4 steaks
voor de saus
750 g tomaten
zout
peper
verse oregano of basilicum of peterselie
olijfolie
look

1. Kruid de steaks met peper en zout en bak ze met wat olijfolie.

2. Maak de saus : ontvel de tomaten en hak ze in stukjes. Kook ze met wat olijfolie, peper, zout en 3 of 4 teentjes knoflook. De tomaten mogen niet stuk koken. De Napolitanen voegen een grote hoeveelheid oregano of verse basilicum toe. Kan eventueel vervangen worden door verse peterselie.

3. Smeer deze pizzaiolasaus in een dikke laag over iedere biefstuk, doe een deksel op de pan en kook nog 5 minuten.

4. Dien de steaks, bedekt met de saus, op een grote verwarmde schotel op. Andere groenten zijn niet noodzakelijk.

BRON: Elizabeth David “Italian Food”, Penguin Books 1974. Vertaling: Diana van den Broek.