Bietensoep uit Svalbard

2 eetlepels olijfolie
2 rode uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 kilo bieten, geschild en in dobbelstenen gesneden
2 laurierbladeren
2 wortelen, fijngehakt
1,25 liter ganzenbouillon
1 theelepel chilipoeder, of meer naar smaak
3 eetlepels vers citroensap
Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
1/4 kop zure room of yoghurt

Warm de olie op een middelhoog vuur op in een middelgrote soeppan. Sauteer de uien en knoflook tot ze zacht en lichtbruin zijn: 4 tot 5 minuten. Voeg de bieten, laurierbladeren, wortels en bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 35 tot 40 minuten sudderen, totdat de bieten zacht zijn. Verwijder de laurierbladeren.

Breng de soep over in een keukenrobot en mix tot een gladde puree. Giet de soep terug in de soeppan en verhit ze opnieuw. Kruid met chilipoeder, citroensap, zout en peper. Giet de soep in kommen. Voeg een eetlepel zure room toe aan elke kom, en dien op.