Bhari Bhindi (Gevulde Okra)

voor 6 personen
350 g verse okra
1 eetl gemalen koriander
1 eetl gemalen komijn
1 eetl gemalen amchoor (mangopoeder) of 2 teel citroensap
1/4 teel cayennepeper
1/2 teel zout
zwarte peper
1 kleine ui, in halve, zeer dunne ringen gesneden
6 eetl olie

Spoel de okra af en droog ze. Haal steeltje en uiteinde van de okra af.

Meng in een kom : koriander, komijn, amchoor, cayennepeper, peper en zout. Maak in iedere okra een snee in de lengte : blijf 1/2 cm van ieder uiteinde en zorg dat je niet doorsnijdt: die snee dient om de kruiden in te stoppen. Vul de snee met het kruidenmengsel.

Verhit de olie in een pan die groot genoeg is om alle okra in een laag te bevatten. Laat er eerst de ui in bruinen. Doe dan de okra erin en zet het vuur op middelhoog. De okra moet nu, zonder deksel, langzaam gaarkoken. Draai ze om tot ze aan alle kanten lichtjes gebruind zijn. Dit duurt ongeveer 15 min. Doe dan een deksel op de pan, zet het vuur laag en kook nog eens 5 min.

Bron: Mijn collectie, mijn vertaling