Bermuda Fish Chowder

750 g stevige witte vis
1 selder, ui, wortel en prei; in stukken gesneden voor de bouillon
1 laurieblad, peperkorrel, tijm
1 grote wortel
1 grote, groene paprika
2 grote aardappels
2 grote tomaten
1 grote ui
2 stelen selder
120 g boter
120 g bloem
90 g tomatenpuree
6 cl donkere rum
peper en zout naar smaak
6 cl cherry pepers (vloeibaar), of 1 verse chilipeper

Doe 4 liter water in een pan; voeg de groenten voor de bouillon toe, de kruiden en de vis. Breng aan de kook en schuim af. laat 20 tot 25 minuten sudderen.

Terwijl de vleoistog pruttelt, snijd u de resterende groenten in kleine blokjes. Daarna haalt u de vis uit de bouillon en giet u de bouillon door een zeef. Als de vis afgekoeld is, haalt u het vel eraf en haalt u het vlees van de graat.

Smelt de boter in de schoongemaakte pan. Voeg de groenteblokjes toe. Laat 5 minuten garen. Voeg vervolgens de bloem toe en roer gedurende twee minuten op een laag vuur. Daarna voegt u langzaam de bouillon toe, terwijl u blijft roeren tot het mengsel klontervrij is. Breng aan de kook en voeg de tomatenpuree toe. Zet het vuur laag en laat 40 tot 45 minuten sudderen.

Voeg de laatste 5 minuten de vis, de pepers en de rum toe. Kruiden naar smaak.

Bron: Mijn collectie en vertaling