Berbere

Berbere is een zeer pittig specerijenmengsel dat de grondslag vormt van de keuken van Ethiopië. Het is samengesteld uit velerlei specerijen, maar essentieel zijn hete rode peper en fenegriek. Berbere kan als droog mengsel worden bereid of als een pasta.

DROOG MENGSEL
1 theelepel chilipoeder (of meer naar smaak)
½ theelepel gemalen fenegriekzaad
½ theelepel gemalen gember
½ theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen kardamom
½ theelepel zwarte peper
zout naar smaak

Vermeng alle ingrediënten.

PASTA
2 tenen knoflook
1 cm gemberwortel, geschild en grofgehakt
3 bosuitjes, fijngesneden
1 eetlepel azijn
1/2 theelepel zwarte peperkorrels
1/2 theelepel kardemonzaad
1/2 theelepel korianderzaad
1/2 theelepel fenegriekzaad
4 kruidnagels
1 theelepel komijnzaad
7 gedroogde rode chilipepers
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
1 theelepel zout
4 theelepels paprikapoeder
1/2 theelepel gemalen piment

Meng de knoflook, gember, ui en azijn in een keukenmachine tot een dikke pasta. Rooster de peperkorrels, het kardemonzaad, feneriekzaad, de kruidnagels en het komijnzaad in een droge koekenpan. Voeg de chilipepers toe. Maal of wrijf het specerijenmengsel fijn. Voeg dit toe aan de uienpasta. Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Bewaar de berberépasta in een goed afsluitbare pot.