Beignets aux Dattes de ma Mère (Moeders Dadelbeignets)

voor 3 à 4 dozijn beignets

2 geklutste eieren
3/4 kop kristalsuiker (1 kop = 2,4 dl)
1 eetlepel gesmolten boter
2 1/2 kop bloem
2 1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1 kop gehakte dadels
2,4 dl melk
1 theelepel citroen-extract
olie om te frituren

Doe de geklutste eieren de suiker en de gesmolten boter in een kom en kluts alles goed door elkaar met een mixer.

Doe bloem, bakpoeder, zout en nootmuskaat in een andere kom. Roer er de dadels door. Voeg deze ingrediënten geleidelijk bij het eiermengsel, verdun met de melk en breng op smaak met het citroen-extract.

Verhit de olie tot 180°C. Doe steeds 1 eetlepel beslag in de hete olie, maximum 3 eetlepels (beignets) per keer en bak ze tot ze goudbruin zijn, terwijl u ze een keer omdraait – ongeveer 3 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.

Bron: A Taste of Quebec door Julian Arm – mijn vertaling