Béarnaisesaus
3 grote eidooiers
2 el witte wijn
1 el dragonazijn
zout, versgemalen peper
120 gr roomboter
5 gr kervelblaadjes
24 mooie dragonblaadjes
Klop de eidooiers, 1 1/2 el water, wijn en azijn, zout en peper in een kom schuimig. Laat dit mengsel op laag vuur of au bain-marie al kloppend dik worden. Let op dat het mengsel niet gaat koken.
Laat de boter smelten. Roer de gesmolten boter zorgvuldig met kleine hoeveelheden tegelijk door het dooiermengsel.
Roer de kervel en dragon door de saus en breng de saus op smaak met zout en peper.
Deze béarnaisesaus past uitstekend bij gebakken of gegrilleerd vlees of bij vis.
Bron: Mijn collectie
7 juli 2009
Printen
Bijgerecht · Frankrijk · Sauzen |
Dragon
0 reacties
Wees de eerste en vul onderstaand formulier in.
Lever commentaar