Barbarie-Eend met Meloen

2 Barbarie-eenden
peper en zout
20 gr. boter
1 eetlepel honing

Voor de saus:
4 dl eendenfond
1 dl kalfsglacé (verder ingekookte fond)
1 meloen (cavaillon)
1 stuk watermeloen
1/6 suikermeloen
30 gr. boter
1 theelepel honing
citroensap

Voor de saus de eendenfond inkoken tot een vierde van de oorspronkelijke hoeveelheid. De oven voorverwarmen op 175 graden. De eenden inwrijven met peper en zout. De pitjes van de meloenen verwijderen en uit het vruchtvlees met behulp van een meloenboor balletjes steken.

De eenden twaalf minuten in de voorverwarmde oven braden. Intussen de honing in een steelpannetje licht opwarmen. Met een kwastje de eenden insmeren met de verwarmde honing. De temperatuur van de oven verhogen naar 200 graden, de eenden terugzetten en nog ongeveer 4-5 minuten verder laten braden.

De kalfsglacé aan de ingekookte fond toevoegen en nog verder inkoken (de meloen geeft straks vocht af). De koude boter met de staafmixer door de saus kloppen. De saus op smaak brengen met peper, zout en citroensap. De meloenbolletjes op het laatste moment meeverwarmen.

De gebraden eend buiten de oven afgedekt met aluminiumfolie laten rusten en vervolgens de eenden fileren. De poten en karkassen worden niet gebruikt. De filets in plakken snijden.

De plakjes eend op vier voorverwarmde borden schikken en de saus erop scheppen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE