Barbados Salade

door De Chef

2 gegrilde kippenborsten
1 kopje ananassap uit blik
1 eetlepel rum
1 theelepel bruine suiker
sap van 1 citroen
snuifje cayennepeper en zout
1/2 kleine watermeloen
100 g steurkrab of scampi
150 g ijsbergsla of Chinese kool
paar takjes peterselie om te garneren

Kippenvlees in blokjes snijden. Ananassap, rum, 2 eetlepels citroensap, peper en zout dooreen roeren. Het vlees hierin ong. 1 uur marineren.

Het ontpitte meloenvlees met een lepeltje in kleine bolletjes uitsteken. De steurkrab of scampi’s besprenkelen met citroensap en bestrooien met cayennepeper. De sla in dunne reepjes snijden.

Alle ingrediënten met het kippenvlees mengen en op smaak brengen. De meloen ermee vullen en garneren met steurkrab en takjes peterselie

Bron: Vandemoortele Brochure.