Bananenbrood uit Jamaïca

250 g boter
250 g suiker
2 eetlepels citroenrasp
1 theelepel vanille-essence
2 eieren
500 g bloem
1 eetlepel bakpoeder
2 theelepels zout
2 theelepels nootmuskaat
ca. 5 grote rijpe bananen
4 eetlepels melk
4 eetlepels Jamaica-rum (dark)
4 eetlepels rozijnen zonder pit
1 eetlepel bloem
150 g paranoten

Roer in een kom de zachte boter los met de geraspte citroenschil, suiker en vanille-essence tot een crèmige, luchtige massa.

Klop de eieren los en roer deze door het beslag.

Zeef de bloem met bakpoeder, zout en nootmuskaat boven de kom en vermeng met de boter-eimassa tot een beslag.

Pel de bananen, pureer ze met melk en rum in een mengbeker of prak met een vork tot moes. Roer dit door het beslag.

Schud de bloem met de rozijnen en roer die samen met de fijngehakte paranoten ook door het beslag.

Schep dit in een ingevette cakevorm en strijk de bovenkant met een spatel glad.

Bak het bananenbrood 1-1 1/4 uur in een voorverwarmde oven bij 180 °C.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS