Banaan Martinique

2 el rozijnen
2 kleine eieren
50 gr griessuiker
1.25 dl melk
1 borrelglaasje rum
4 niet te rijpe bananen
40 gr chocoladeschilfers
50 gr amandelpoeder
50 gr amandelschilfers
8 muntblaadjes

Leg de dag vooraf de rozijnen te week.

Breek de eieren en splits ze. Klop de dooiers met de suiker tot een luchtige en haast witte massa.

Breng de melk aan de kook en giet deze over het ei-suikermengsel, plaats op een zacht vuurtje en roer met een spatel tot u een lichtgebonden saus bekomt. Neem de bereiding van het vuur en voeg de rum en de rozijnen toe.

Pel de bananen, geef ze een insnijding in de lengte en vul ze met chocoladeschilfers.

Klop de eiwitten los. Haal de bananen achtereenvolgens door het eiwit en door het amandelpoeder. Daarna nogmaals door het eiwit en door de amandelschilfers. Bak de bananen 5 minuten in frituurolie van 190°C.

Giet de saus op de borden en schik er een banaan op. Versier met de muntblaadjes en dien warm op.

Info:
Bereidingstijd: 20 min
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken