Bamboescheuten met Pinda’s

1 blikje hele bamboescheuten
75 gr ongezouten gepelde pinda’s
6 gedroogde Chinese paddenstoelen.
100 gr broccoli
3 plakjes verse gember
sojasaus
olie
suiker
bindpapje (1 eetlepel maizena en 2 eetlepels water)

Was en week de paddenstoelen 30 minuten in warm water. Snijd de bamboescheuten in plakjes. Was de broccoli en snijd in roosjes.

Breng in een pannetje ruim water aan de kook. Blancheer de broccoli en spoel met koud water af en laat uitlekken.

Hak de gember fijn. Laat de paddenstoelen uitlekken, verwijder de stelen en snijd de kapjes doormidden.

Verhit op hoog vuur de wok, verhit hierin vervolgens 2 eetlepels olie. Roerbak de gember tot het geurt. Roerbak de bamboescheuten 30 seconden. Voeg 2 eetlepels sojasaus, 1/2 eetlepel suiker en 1 dl water toe en kook 5 minuten.

Voeg paddenstoelen en broccoli toe en roerbak 30 seconden. Roer er zoveel van het bindpapje door tot de saus licht bindt. Meng er de pinda’s door en schep alles op een schaal.

Het gerecht wordt pittiger als u bij het roerbakken van de gember 2 theelepels sambal oelek toevoegt.

Bron: Mijn collectie.