Bahmi Goreng

250 g gekookte mie
1 theelepel sesamolie
4 eetl slaolie
garnalen- of varkensvleesragout (zie hieronder)

Mie bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking, afspoelen met warm water en laten uitlekken; sesamolie er doorheen schudden. Slaolie verhitten en de mie in de olie bakken, bij kleine hoeveelheden tegelijk. Opdoen en warmhouden; ragout erover heen spreiden of erdoor mengen.

Garneren met reepjes eigeel, gebakken ui, gehakte selderie, komkommer of augurken.

GARNALENRAGOUT VOOR BAHMI GORENG
6 chinese champignons
250 g garnalen
2 schijfjes gemberwortel
1 eetl maizena
2 eetl soja
1 eetl sherry
150 g chinese kool
100 g bamboescheuten
2 eetl olie
2 eetl olie
1/4 teel zout

Chinese champignons laten weken. Garnalen schoonmaken; gemberwortel fijnhakken, daarna mengen met maizena, soja en sherry; dit mengsel door de garnalen schudden.

Chinese kool, bamboescheuten en champignons in reepjes en plakjes snijden.

Olie verhitten en garnalen hierin 1 min. sauteren, daarna uit de pan nemen. Tweede hoeveelheid olie verhitten, zout toevoegen, daarna de groenten; enige malen roeren; afgedekt op middelgroot vuur 2 min. stoven. Garnalen weer in de pan doen en al roerende opwarmen.

VARKENSVLEESRAGOUT VOOR BAHMI GORENG
4 chinese champignons
150 g geroosterd varkensvlees
1/2 bosje gehakte selderij
150 g chinese kool
50 g bamboescheuten
100 g taugé
6 peultjes
2 schijfjes gemberwortel
1 teentje knoflook
3 eetlepels olie
1 eetl sherry
1 dl bouillon

Chinese champignons laten weken. Varkensvlees, selderij, chinese kool en bamboescheuten in stukjes, plakjes en reepjes snijden; taugé blancheren; peultjes afhalen. Gemberwortel en knoflook in de olie lichtbruin bakken; varkensvlees in de pan doen en enige malen door de olie roeren, daarna de sherry toevoegen.

Alle groenten, behalve de peultjes in de pan doen en 1 minuut sauteren. Bouillon toevoegen en snel verhitten; afgedekt op middelgroot vuur 3 minuten laten stoven, daarna de peultjes toevoegen

Bron: Gloria Bley Miller “Groot Chinees Kookboek”.