Avocado met Garnalen

2 eetlepels snelkookrijst
80 g gepelde scampi of Noorse garnalen
2 eetlepels citroensap
2 middelgrote net rijpe avocado’s
1 stengel bleekselderij
1 hardgekookt ei
1/2 theelepel zout
snuf versgemalen witte peper
1/2 theelepel paprikapoeder (mild)

saus:
4 eetlepels mayonaise
1 theelepel citroensap
2 eetlepels zure room
1/2 theelepel suiker
zout

Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat hem helemaal afkoelen.

Spoel de scampi even in een zeef onder koud water af en laat ze uitlekken. Doe ze in een kom en druppel er 1 eetlepel citroensap over. Bestrooi met de peper en laat 15 minuten intrekken.

Was de avocado’s en snijd ze voorzichtig in de lengte doormidden. Draai de helften tegen elkaar in, zodat het vruchtvlees loslaat van de pit. Neem de pit eruit en bedruppel het vruchtvlees met de rest van het citroensap.

Maak de bleekselderij schoon; verwijder blaadjes en een stukje van de onderkant van de stengel. Snijd deze in zeer kleine stukjes. Bewaar wat van het frisse groen voor de garnering. Doe de bleekselderij in de kom met de garnalen.

Pel het ei; hak het zeer fijn en voeg het met de afgekoelde rijst ook toe. Bestrooi met zout, peper en paprikapoeder en schep de massa enkele malen luchtig om.

Voor de saus: vermeng in een kom de mayonaise met citroensap, zure room, suiker en zout en roer goed dooreen. Dek de kom af en plaats deze boven in de koelkast.

Vul de avocadohelften royaal met de garnalenmix en leg ze op een bord. Dek af met folie en laat ze tot gebruik minstens 1 uur in de koelkast staan.

Neem de gevulde avocado’s uit de koelkast; verdeel de saus erover en serveer direct.

Verse toast of warm stokbrood passen erg goed bij de gevulde avocado’s.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS