Auberginesalade Met Tomaten – Patlican Salatasi

voor ongeveer 6 personen
1-2 middelgrote aubergines
zout, versgemalen peper
ongeveer 4 el olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
4 tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd, in stukjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
3-4 el fijngesneden (platte) peterselie

De aubergines in dikke plakken snijden, met zout bestrooien en ongeveer 30 min. in een vergiet laten liggen. Vervolgens met water afspoelen en droogdeppen met keukenpapier.

De aubergines in blokjes snijden. 3 el olie verhitten en de aubergines hierin op hoog vuur onder omscheppen in ongeveer 6 min. lichtbruin bakken.

1 el olie verhitten en de ui hierin ongeveer 5 min. zachtjes bakken. Tomaat, knoflook, zout en peper toevoegen.

Tomaatmengsel door de aubergines roeren en licht verwarmen. Als het mengsel te waterig is even in zeef laten uitlekken. Voor serveren met peterselie bestrooien.

Bereiding: ongeveer 40 min. Wachten: 30 min. Kcal p.p.: ongeveer 100

Bron: mijn collectie