Aubergines Uit Szechuan

1 grote of 2 kleine aubergines
prei
125 gr champignons
1 knoflookteen
1 plakje verse gember
sojasaus
pale medium dry sherry
azijn
1 ei
200 gr bloem
1 dl olie
4 dl olie
maïzena
suiker
sambal oelek

Snijd de aubergines in plakjes van 1 cm en dan doormidden. Wrijf de champignons schoon, verwijder het onderste deel van de steeltjes en snijd de champignons in dunne plakjes. Snijd 2 cm prei in kleine stukjes en hak de rest van de prei, knoflook en gember fijn.

Meng 200 gr bloem met 1 ei en 1 dl olie. Voeg er zoveel water aan toe tot een beslag van yoghurtdikte ontstaat.

Maak een sausje van: 1 theelepel maïzena 1 eetlepel sherry 1 eetlepel sojasaus 1 eetlepel azijn 1 eetlepel suiker 2 theelepels sambal.

Haal de plakjes aubergine door het beslag. Verhit op hoog vuur 4 dl olie in de wok. Frituur de aubergines in porties tot ze goudbruin zijn. Schep ze eruit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Giet de olie op 1 eetlepel na uit; verhit op hoog vuur deze eetlepel olie opnieuw.

Roerbak knoflook, fijngehakte prei en gember tot het geurt. Roerbak de champignons een minuut. Voeg het sausje en de aubergines toe. Schep alles voorzichtig door elkaar en leg op een schaal. Garneer met stukjes prei.

Bron: BBS The Animal Farm