Aubergine Dip

door De Chef

1 kg aubergine
1/2 kop fijngesneden ui (1 kop = 2,4 dl)
8 cl olijfolie
1 klein blikje tomatenpuree of 1-2 gepelde, fijngeprakte tomaten
1 eetlepel limoensap
peper en zout naar smaak

Bak de volledige aubergines in een middelwarme oven gedurende 1 uur – ze moeten zwart en zacht zijn. Laat ze afkoelen, pel ze en hak ze zeer fijn.

Sauteer de uien in olie tot ze doorschijnend zijn. Voeg tomatenpuree en aubergine toe. Laat sudderen tot het mengsel dik is (15 minuten). Roer het vaak door elkaar.

Voeg limoensap, peper en zout toe en laat afkoelen in de ijskast. Garneer met schijfjes limoen en komkommer.

Bron: The Montserrat Cookbook, uitgegeven door The Montserrat Old People’s Welfare Association, 1973 – mijn vertaling