Atieke – Cassave met Groente-Vleessaus

(6 pers.)

Dit gerecht (Atieke genaamd) is een Ivoriaanse variatie op de Arabische couscous.

500 g grove garri (maniokmeel)
saus:
1 kg mager rund- of lamsvlees, in blokjes gesneden
1 ui, fijngehakt
zout
1 teentje knoflook, uitgeperst
100 ml plantaardige olie
4 rijpe tomaten, ontveld en fijngehakt
3 eetlepels tomatenpuree
zout en peper
4 wortelen
2 meiraapjes
1 aubergine
stukje bloemkool
stukje koolraap
500 g sperziebonen
1 theelepel cayennepeper
2 takjes peterselie

Bereid eerst de groente-vleessaus: zet hiervoor het vlees op met de helft van de ui, wat zout naar smaak, de knoflook en zo veel water dat het vlees net onderstaat. Laat het vlees ca. 1 uur zachtjes koken in de afgedekte pan.

Verhit de olie in een braadpan en fruit de rest van de ui tot deze glazig ziet. Voeg de tomaten, tomatenpuree en wat zout en peper toe en laat deze zachtjes fruiten.

Maak alle groenten schoon, snijd ze in stukjes en voeg ze samen met de cayennepeper, de peterselie en het gekookte en uitgelekte vlees toe. Schep alles goed door elkaar. Dek de pan af en laat de groente-vleessaus 45 minuten tot 1 uur zachtjes koken, tot de saus gebonden is en het vlees gaar is.

Bevochtig de garri met wat water en blijf roeren tot de korrels glad zijn. Breng de garri op smaak met zout.

Dien de garri op met de saus.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS