Asperges al Prosciutto Crudo

1 bussel witte asperges
6 sneetjes italiaanse rauwe ham (prosciutto crudo)
solo boter

voor de saus:
75 gr solo boter
2 eierdooiers
peper en zout
1/2 el citroensoep
2 el water
2 takjes dragon

De opgegeven tijden staan voor een microgolfoven met een vermogen van 600 watt. Schil de asperges en was ze. Leg ze, nog nat, naast elkaar in een schaal (bv een ovenschotel) met bovenop een noojte solo boter en dek af met microfolie. Plaats gedurende 11 à 12 minuten in de oven op vol vermogen. Zet de solo boter klaar in een glazen schenkkan (maatbeker).

Roer de eierdooiers los met het water en het citroensap. Hou de asperges even apart en smelt de solo boter in de maatbeker, afgedekt met een velletjes keukenpapier, gedurende 1.5 minuten op de hoogste stand. Giet al roerend de hete solo boter bij de eierdooiers.

Rol de uiteinden van enkele asperges in de hamsneetjes en hou nog even warm in een matige oven, terwijl u de saus afwerkt. Plaats deze gedurende 20 sec in de oven op vol vermogen en roer goed door. Plaats 10 sec terug in roer door. Breng op smaak met peper en zout en plaats nog eens 10 sec terug in de oven.

Verdeel ondertussen de asperges over 2 warme borden. Lepel er de saus over en snipper er enkele dragonblaadjes over.
Werk af met een dragontopje. Geef hierbij gekookte aardappeltjes.

Tip: De bereidingstijd van dit gerecht is afhankelijk van de dikte van de asperges. Dikke asperges vragen iets meer tijd, dunne iets minder. De prosciutto crudo (=geen Parmaham) kan u ook vervangen door fijngesneden Belgische rauwe ham. Die is bovendien iets prijsvriendelijker.

Info:
—–

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor: 2 personen
Bron: Kreatieve Keuken