Asperges à la Flamande

door De Chef

2 kg asperges
20 gr zout
8 eieren
80 gr boter
zout
witte peper uit de molen
geraspte nootmuskaat

Kook de asperges gaar.

Kook intussen de eieren hard (8 minuten) en smelt de 80 gram boter. Pel de eieren, snij ze middendoor en wip de dooiers eruit. Wrijf de dooiers door een zeef en vermeng de fijngewreven eierdooiers met de iets afgekoelde boter. Breng het mengsel met zout, wat peper en geraspte nootmuskaat op smaak. Hak de eiwitten zeer fijn.

Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken. Leg de asperges naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met het eigeel-botermengsel. Strooi er het gehakte eiwit over en serveer de asperges snel.

Bron: Fidonet – Keuken.be