Andijvie op z’n Vlaams

door De Chef

voor 6 personen
1 kilo andijvie
50 g boter
het sap van 1/2 citroen
2 dl ingekookte bruine fond
water

De andijvie schoonmaken, wassen en laten uitlekken.

Ze vervolgens rauw in een met boter ingesmeerde, vuurvaste schotel leggen en er het citroensap en een weinig water aan toevoegen. Afdekken met boterpapier en een omgekeerd bord, en gaar laten stoven in de oven. Het kooksap laten inkoken met de bruine fond, de groenten op een schotel schikken en overgieten met het inkooksel.

Bron: De beste Vlaamse streekgerechten.