Anasazi-bonensalade

225 gr gedroogde Anasazi- of pintobonen
1 middelgrote ui, doorgesneden
1/2 theelepel gedroogde oregano
zout
6 cl extra vergine olijfolie
2 tot 3 el rode-wijnazijn
2 middelgrote sjalotten, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 ansjovissen, zeer fijn gehakt
1/2 kop fijngesneden bleekselderij
1/2 kop fijngesneden wortel
verse jalapenopeper, zaad verwijderd, fijngesneden
1/4 kop (goed aangeduwd) peterselie, fijngehakt
1/4 kop (goed aangeduwd) basilicum, fijngehakt
zout en zwarte peper naar smaak
2 rijpe tomaten, kleingesneden

Zoek de bonen uit en spoel ze af. Doe ze samen met ui en oregano in een pan met ruim water. Breng aan de kook, dek de pan af en draai het vuur uit. Giet de geweekte bonen af; zet ze opnieuw op met koud water en laat ze met het deksel schuin op de pan ca. 45 tot 60 minuten zachtjes sudderen tot ze zacht zijn. Draai het vuur uit, haal het deksel van de pan, voeg 1,5 theelepel zout toe en laat de bonen nog 1 uur wellen, of tot ze gaar (maar niet papperig) zijn. Giet ze af.

Doe de bonen in een grote kom en voeg de overige ingrediënten toe. Schep alles goed om.

Bijgerecht voor 6 personen.

Bron: USA: een culinaire ontdekkingstocht