Ananaschutney uit Zambia

door De Chef

ananaschutney Gebruik deze chutney zowel bij vleesgerechten als bij curries.

Doe in een grote steelpan:

1 kop in blokjes gesneden groene paprika (1 kop=2,4 dl)
1/2 kop uien, in stukjes van 1×1 cm
500 g verse tomaten, in partjes van 1,5 cm
1 citroen met schil, in blokjes van 1 cm
1 sinaasappel met schil, in blokjes van 1 cm
1/2 kop krenten
1 kop verse ananas, in blokjes van 1 cm
1 kop witte azijn
1/2 kop kristalsuiker
1/2 kop donkere kandijsuiker
4 eetlepels ingelegde gember, in dunne reepjes gesneden
1 eetlepel zout

Laat 30 minuten sudderen. Als het mengsel te dik wordt, lengt u het aan met 2,5 dl ananassap. U kunt 1 theelepel gemberpoeder gebruiken als u geen ingelegde gember vindt.

In gesteriliseerde bokalen bewaren.

BRON: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Mijn vertaling