Ananaschutney uit Bangladesh

door De Chef

(voor 8 porties)
2 middelgrote ananassen, in stukjes
2 chilipepertjes
1 limoen, uitgeperst
1 stuk gember van 5 cm, geschild en fijngehakt
1 kop suiker (= maat van 2,4 dl inhoud)
1 eetlepel zout of minder
100 g dadels of gedroogde abrikozen, fijngehakt
grote snuif panch phoron = vijf kruiden (komijn, anijs, mosterdzaad, fenegriek, nigella), u kan het vervangen door garam massala of currypoeder

Verhit een eeetlepel olie en voeg de kruiden en de chilipepertjes toe. Goed roeren en vervolgens de ananas erbij doen. Op hoog vuur zetten. Gehakte dadels of abrikozen toevoegen, de fijngehakte gember en het zout. De ananas gaarkoken. Daarna het limoensap toevoegen. Laten afkoelen in de ijskast.

Bron: Recept van Sangeeta Ghosh – Mijn vertaling