Amuse-Gueules au Roquefort (Kaasballetjes met Roquefort)

door De Chef

Voor ongeveer 24 kaasballetjes (koud):

250 g roquefort of een andere blauwe kaas
60 tot 90 g zachte boter
1 eetlepel gehakt bieslook
1 eetlepel fijngehakte selder
een snuifje cayennepeper
zout, indien nodig
1/8 theelepel peper
1 theelepel cognac of een paar druppels Worcestersaus
45 g broodkruim
2 eetlepels heel fijngehakte peterselie

Verbrokkel de kaas in een mengkom met 3 eetlepels van de boter en roer het geheel tot een zachte pasta. Roer er het bieslook, de selder, de kruiden en de cognac of Worcestershiresaus bij. Als het mengsel erg stijf is, verdunt u het met meer boter. Test de smaak zorgvuldig en rol er vervolgens balletjes van met een diameter van 1 cm. Strooi het broodkruim en de peterselie in een bord. Rol de kaasballetjes door dit mengsel en bewaar ze tot het opdienen in de koelkast.

Bron: Mijn Collectie