Amandelsoep

Bereidingstijd: ongeveer 2,5 uur!

350 g geblancheerde amandelen
3 eetl boter
1 middelgrote ui
de geraspte schil van 1 tot 2 citroenen
zaadjes van 3 cardamompeulen
½ theelepel karwijzaad
zout
3 dl room
120 g rijst
45 g rozijnen
1 rode paprika
croûtons

Voor dit recept hebt u een keukenmachine nodig. Giet 9 dl water in een keukenmachine, doe er de amandelen bij en mix gedurende enkele minuten op een hoge snelheid. De amandelen moeten nogal fijn gemalen zijn en het water moet er erg melkachtig uitzien. Giet vervolgens de amandelen en het vocht in een pan en warm alles zachtjes op.

Hak de ui fijn en sauteer die in de boter. Als de ui begint te kleuren, giet u het ui-botermengsel bij het amandelmengsel. Voeg dan ook de geraspte citroenschil, een paar peperkorrels, de cardamomzaadjes en de karwijzaadjes toe. Doe een deksel op de pan en laat op een heel klein vuurtje gedurende 1 uur pruttelen. Af en toe doorroeren.

Duw het mengsel door een fijne zeef, bewaar het vocht. Doe de amandelpulp terug in de pan en voeg 7,5 dl heet water toe.

Laat nog eens 1 uurt pruttelen en duw het mengsel nogmaals door de zeef. Gooi nu de droge amandelpulp weg.

Kruid het amandelwater met wat zout en voeg de room toe. Tot hier kunt u alles vooraf bereiden.

20 minuten voor het opdienen voegt u de rijst en de rozijnen toe. Laat de soep met een deksel op de pan sudderen terwijl u de garnering bereidt.

Snijd de rode paprika in reepjes (verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten). Sauteer deze reepjes, samen met de kruidencroutons (zie recept onder de categorie “brood”) in een beetje boter of olijfolie.

Als de rijst gaar is, lepelt u de soep in soepkommen en besprenkelt u elke kom met wat croutons en paprikareepjes.

Voor 4 tot 6 personen.

Bron: Anna Thomas – The vegetarian epicure – mijn vertaling.