Alecha (Groentestoofschotel)

Voor: 8 porties

De Kopten in Ethiopië kennen veel vastendagen, waarop zij geen vlees mogen eten. Groente-Alechas en groente-Wats worden dan gegeten. (De Wat verschilt van de Alecha in het feit dat de Wat gemaakt wordt met een kruiderij, genaamd Berbere of Awaze.)

Bak in een grote pan:
1 grote UI, gesnipperd, in
4 eetlepels OLIE, tot ze zacht, maar nog niet bruin is.

Voeg dan toe:
4 WORTELEN, geschrapt en in plakjes gesneden
4 GROENE PAPRIKA S, schoongemaakt en in vieren gesneden
750 ml WATER
175 ml TOMATENSAUS
2 theelepels ZOUT en
1/2 theelepel GEMBERPOEDER.

Leg een deksel op de pan. Breng het geheel aan de kook en laat alles ca. 10 minuten koken.
Voeg dan toe: 4 AARDAPPELEN, in dikke schijven.

Dompel 2 TOMATEN enkele tellen in kokend water, laat ze onder koud water schrikken, ontvel ze, snijd ze elk in 8 stukken en voeg ze toe aan de stoofschotel. Doe het deksel weer op de pan en laat nog eens ca. 10 minuten zachtjes koken.

Voeg 8 STUKKEN KOOL van 2 1/2 cm breed toe.
Strooi er ZOUT en PEPER over.
Laat nu alles koken tot de groenten gaar zijn.

Controleer of er nog zout of peper bij moet. Schep de stoofschotel in een mooie kom en verdeel hem daarna gelijkmatig in porties op de Injera.

BRON: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York, Carol Publishing Group 1993 – Ingezonden door Koos MANDERS