Ago Glain (Krabgerecht)

6 levende krabben van 500 g elk
2,4 dl azijn
zout
versgemalen zwarte peper
3 grote tomaten
1 laurierblad
1 takje peterselie
3 grote uien
2 kruidnagels
sap van 3 limoenen
1 eetlepel dende olie
1 theelepel Pili Pili

Was de krabben en plaats ze levend in een grote pan vol kokend water waaraan de azijn, zout en peper werden toegevoegd. Kook ze 10 minuten, en verwijder eventueel schuim met een schuimspaan.

Voeg dan de gepelde, hele tomaten toe, het laurierblad, peterselie en één van de uien, waarin u de twee kruidnagels hebt gestoken. Haal de tomaten na 5 minuten uit de pan en laat de overige ingrediënten nog 5 minuten verder koken of totdat de krab gaar is. Haal de krab uit de pan en verwijder het vlees. Probeer de schalen en scharen te bewaren als opdien-elementen. Leg het krabvlees in het limoensap.

Verhit intussen de olie in een sauspan. Snijd de twee uien fijn en laat ze lichtjes bruinen in de olie. Voeg de gekookte tomaten toe en laat het mengsel goed indikken. Voeg dan de Pili-Pili toe.

De krab wordt normaal in de eigen schaal opgediend, op een bed witte rijst, en met de saus bedekt.

Voor 6 personen.

Bron: Esther Westerveld op Fidonet – mijn vertaling