Advocaatpudding

60 gr maizena
30 gr suiker
2 zak vanillesuiker
5 dl melk
1 eierdooier
2.5 dl advocaat
2 eiwitten
1.25 dl slagroom
1 el amandelschaafsel
4 porties chocoladesaus

Meng de maizena met 30 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker. Giet er al roerend 1 dl koude melk bij en roer dit tot een glad papje.

Breng 4 dl melk aan de kook. Giet er al roerend het maizena papje bij en breng het
weer aan de kook. Laat het circa 3 minuten al roerend zachtjes koken tot een dikke vla.

Klop 1 eidooier los en giet er al roerend 1/3 deel van de hete vla bij. Giet al roerend weer terug bij de rest van de vla. Roer er van het vuur af 2,5 dl advocaat door.

Klop 2 eiwitten heel stijf en spatel deze door de vla. Giet de nog warme vla in een met koud water omgespoelde puddingvorm van circa 1 liter. Laat de puding in circa 3 uur afkoelen en opstijven.

Klop vlak voor het serveren 1/8 liter slagroom met 1 zakje vanillesuiker stijf en schep dit in een spuitzak.

Rooster in een droge koekenpan 1 eetlepel amandelschaafsel lichtbruin. Stort de advocaatpudding op een platte schaal. Garneer de pudding met toefjes slagroom en de amandelen of serveer er chocoladesaus bij.

BRON: Jaap Langeveld